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May 20, 2023

El momento mágico de Macadamia: un encendido

Publicado: 14 de junio de 2023 | Denise Canellos, Denise Webster, Jillian Laing | Aún no hay comentarios ¿Por qué el repentino discurso sobre las macadamias? Colegas de la Organización Mundial de Macadamia (OMM) explican por qué

Publicado: 14 de junio de 2023 | Denise Canellos, Denise Webster, Jillian Laing | Sin comentarios aún

¿Por qué el repentino discurso sobre las macadamias? Colegas de la Organización Mundial de Macadamia (OMM) explican por qué ha llegado el momento de consumir más de estas preciadas frutas.

¿Por qué el repentino discurso sobre las macadamias? Colegas de la Organización Mundial de Macadamia (OMM) explican por qué ha llegado el momento de consumir más de estas preciadas frutas.

Es el momento mágico de la macadamia. Lo que alguna vez fue una nuez boutique y gourmet ahora se promociona como un "alimento fundamental para el disfrute diario". El conocimiento reciente de los innumerables beneficios para la salud de las nueces le ha dado a la industria (tanto a las empresas como a los consumidores) un aprecio más profundo por ellas. Además de sus atributos funcionales, su mayor accesibilidad los convierte en una opción obvia para los desarrolladores de productos saludables y también para los consumidores de snacks.

Comencemos con una inmersión profunda en la ciencia publicada sobre las características de las macadamias relacionadas con la salud.

Se sabe que las nueces son saludables y las nueces de macadamia se destacan como una excelente fuente de grasas buenas esenciales que son beneficiosas para la salud en general.

Las nueces de macadamia contienen los niveles más altos de grasas monoinsaturadas en comparación con todos los demás frutos secos. Las grasas monoinsaturadas (MUFA), en forma de Omega-7 y 9, se asocian con resultados de salud como reducción de la inflamación, función cardíaca más saludable y bienestar general. Los MUFA también se pueden encontrar en alimentos como el aceite de oliva, los aguacates y las semillas de girasol. Son importantes en nuestra dieta porque se sabe que el ácido oleico, el ácido graso más común en la sangre, ayuda a reducir el colesterol total y los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL), también conocidos como "colesterol malo", sin reducir los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL). , también conocido como "colesterol bueno".

Las grasas poliinsaturadas (PUFA) también son grasas buenas clave en nuestra dieta en forma de Omega-3 y 6. Sin embargo, la proporción promedio de grasas Omega-6 y Omega-3 consumidas en la dieta estadounidense es de aproximadamente 20:1, lo que también disminuye. alto en Omega-6. La proporción ideal es alrededor de 5:1 de Omega-6 a Omega-3. Afortunadamente para las nueces de macadamia, tienen una proporción de 6:1, que es un equilibrio perfecto.

También hay evidencia de que las grasas MUFA y PUFA, como las de las nueces de macadamia, pueden brindar protección al cerebro y la función cognitiva. Los cerebros están compuestos en un 60 por ciento de grasa y la grasa consumida determina el tipo de grasas que están disponibles para que las utilice el cerebro. Estas grasas buenas pueden conducir a cerebros más sanos.

La buena noticia no termina ahí. Las nueces de macadamia ofrecen una amplia gama de nutrientes que incluyen vitaminas y minerales esenciales como fibra dietética, proteínas, manganeso, tiamina, cobre, magnesio y selenio. La tiamina (B1) ayuda a generar energía, mantiene sanas las células nerviosas y favorece el estado de ánimo. El cobre y el hierro son necesarios para que los glóbulos rojos estén sanos y el magnesio es esencial para que más de 300 enzimas funcionen correctamente y formen huesos y dientes fuertes. El selenio es un potente antioxidante, necesario para el funcionamiento saludable de la tiroides.

Con tal evidencia de su valor nutricional, es lógico que las nueces de macadamia sean etiquetadas como "saludables para el corazón" en los envases y en otros lugares. Los efectos reductores del colesterol de las nueces reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Además, los beneficios nutricionales de las macadamias han sido respaldados durante mucho tiempo por estudios científicos y afirmaciones regulatorias calificadas que permiten desarrollar productos con bienestar general para el consumidor.

Las mayores barreras que han impedido a los formuladores incluir macadamia en los productos en el pasado han sido la seguridad del suministro y el impacto en el costo de los productos finales. Sin embargo, durante el último año, el mercado ha cambiado y la oferta ha aumentado significativamente.

En esta década, el crecimiento de la macadamia aumentará exponencialmente. La producción de macadamia en 2022 fue de 298.914 toneladas (nuez con cáscara con un 3,5 por ciento de humedad) y se estima que la producción superará las 660.000 toneladas para 2030. Un contribuyente clave a este aumento es que se están reemplazando campos para cultivos como tabaco, caña de azúcar y café. con árboles de macadamia.

La buena noticia para los formuladores es que las nueces de macadamia se suministran en muchas formas diferentes, clasificadas en estilos que van del cero al ocho y desde nueces enteras hasta harina fina, lo que ayuda a crear diferentes opciones de producción. Por ejemplo, el aceite de macadamia se está volviendo popular entre los artistas culinarios y expertos en belleza.

Con evidencia que respalda la importancia de la nuez, es lógico que el interés en las macadamias comience a alinearse con las tendencias de los consumidores y un aumento significativo en la disponibilidad, brindando flexibilidad a los formuladores para usarlas en nuevos productos alimenticios.

Acerca de los autores Jillian Laing es directora ejecutiva de la Organización Mundial de Macadamia.

Denise Canellos MS, CNS es consultora ejecutiva de las principales marcas de alimentos.

Denise Webster es una destacada científica alimentaria y una solicitada especialista en la industria alimentaria.

Grasas y aceites, Salud y Nutrición, Investigación y desarrollo

Organización Mundial de Macadamia (OMM)